不吃澱粉減肥是所謂的蛋白質減肥法（或稱吃肉減肥法），它的原理是在沒有澱粉的情形下（因為澱粉 是人類最優先的能量來源），強迫身體使用蛋白質及脂肪（肉類含蛋白質與脂肪）來產生能量。而因為在沒有醣類存在的情形下，脂肪無法有效燃燒，所以可以快速 減輕體重（正常每公斤脂肪燃燒約可提供9000大卡的熱量，可是脂肪不完全燃燒時可能只會提供兩三千大卡^_^），而若要達到上述效果，就必須嚴格阻斷澱 粉的攝取，以阿金博士的吃肉減肥法建議一天醣類的攝取不宜超過25公克，而一顆柳丁就有60公克的醣類了，所以施行這種減肥方法是連水果都不宜多吃的。

至於要為時多久就是看你自己 了，當你減到你覺得滿意時就可以停下來。不過，停下來後，醣類的增加要緩慢增加，不能馬上隔天就正常吃很多醣類的東西，否則會很快就復胖回去。因此，如果 你無法忍受完全不吃澱粉的話，建議你不要採取這種方法減肥。

若偶爾忍不住想吃的話，盡量吃少一點，醣類（或稱澱粉類）食物愈多，脂肪就會正常燃燒，想利用脂肪不完全燃燒的打算就行不通了，所以若吃得少 一點可能還是可以瘦的，但若想吃且一下子吃很多的話，可能就沒辦法減，還可能復胖了。

至於蒟蒻因為是屬於蔬菜類，沒有醣類這個困擾，使用 它來代替麵條是可行的。

註:歌星影星之所以使用吃肉減肥是因為工作場合需求，有時需要快速減肥，且對他們來說，要吃到肉類是較簡單的事 （想想看，聚餐應酬場合不多半是肉類嗎），所以建議除非有特殊需求，否則盡量不要以吃肉減肥為主要的減肥法，以免營養不均可能導致的健康問題．

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